Biografía


 


Nace el nueve de enero de 1964 en Azagra, Navarra.


Cursa los estudios de Bachillerato en el instituto " Ximenez de Rada" de Pamplona.


Su pasión por la cocina le lleva a trasladarse a Madrid Estudia en la escuela de hostelería de la casa de Campo de Madrid ( 1981-84).
Paralelamente realiza cursos de pastelería y repostería en la asociación de Pasteleros y resposteros de Madrid.
Terminados los estudios comienza a trabajar en el hotel Ritz de Madrid a las órdenes de Eustaquio Becedas y Patrick Buret.
En 1986 comienza a trabajar en la empresa de Luis Lezama ( Taberna del Alabardero) en esta empesa recorre Madrid, Marbella y Sevilla.
Durante el periodo de 1986-89 Realiza diferentes Stages:
Restaurante Bermeo ( Bilbao)
Restaruante Jacques Cagna ( Paris) **Michelín
Restaurante Cahpon fin ( Burdeos) **Michelín
Hotel Restaurante Ithurria de Aïnhoa ( Francia) *Michelín.
En este último restaurante combina la estancia en el mismo con el asesoramiento que Maurice Isabal hace de la cocina de la Taberna del Alabardero de Sevilla.
A mediados de 1989 se incorpora al Molino de Puente Arce en Cantabria como jefe de Cocina.
En 1993 con su mujer Marián Martínez al frente de la sala, abre el Cenador de Amós.


En 1995 la Guía Michelín les distingue con una estrella, que ha sabido mantener durante los últimos 22 años.


La guia Repsol distingue a " Cenador de Amós" con tres soles.

 

 

Desde su apertura hasta hoy el restaurante " Cenador de Amós" se ha convertido en punto de referencia de la gastronomía nacional.
En 2001 recibe el premio Alfa-Romeo a los mejores restaurantes de España como fruto de las votaciones de los lectores.

 

 

Premio Caldereta Calixto 2013
Premio Arco Atlántico  " Mejor cocinero del Cantábrico" 2013.

Los cien mejores de la Gastronomía, " Mejor Restaurante Clásico Contemporáneo" 2015

 

 

Colabora de forma habitual con TVE Cantabria. Porma de cocina.
Ha participado junto al cocinero, estrella Michelín Mario Sandoval, en el programa " Tapas y Barrras" T5.
Desde 2008 colabora con radio 5 Todo noticias con el espacio " Comer de oído".

 

 


Es miembro directivo de la Asociación Europea de Cocineros " Eurotoques".
En 2009 publica su libro " La cocina del Cantábrico" con la editorial  Everest.


Participa como ponente en los congresos gastronómicos: San Sebastián Gastronómika, Madrid Fusión, Millesime Méjico, Millesimé Madrid, Alimentaria de Barcelona, Andalucía Sabor, Lo mejor de la Gastronomía en Alicante.

Participa como ponente en diversos cursos para la Universidad Internacional Menéndez Pelayo y dirige el seminario " El producto y la Interpretación culinaria" para dicha Universidad.
Es cofrade de honor de la cofradía del la Anchoa De Cantabria, así como la del Zapíco, distinguido por la cofradía del queso de Cantabria.
En 2010 nombrado cofrade de honor de la cofradía del Espárrago de Navarra.
En el 2013 es nombrado director del Aula de Gastronomía de la Unviersidad de Cantabria.

En el 2015 el Cenador de Amós es premiado en Madrid Fusión como mejor Restaurante "Clásico Contemporáneo".

También en el 2015 es reconocido con 3 Soles de la Guía Repsol por la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía.


Los elogios han sido constantes a lo largo de los últimos años. Recientemente el crítico José Carlos Capel lo definía en el diario El País como " una de las referencias más sólidas de la alta cocina española, que se encuentra en el mejor momento de su trayectoria.

 


PyrexConsorcioAula de Cocina Jesús SánchezBanner Cenador de Amós

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