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Empanada de verduras y anchoas

Ingredientes para 4 personas


Para la masa

380g de harina

120g de agua

50g de mantequilla

15g de aceite de oliva virgen

7g de sal

8g de levadura prensada

 

Para el relleno

1 tarro de anchoa Consorcio

250g de queso Philadelphia

2 cebollas rojas

1 calabacín

150g de champiñon

1 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1 berenjena

3 tomate rojos duros

2 dientes de ajo

1 cayena

1 cucharada de salsa wok

Aceite de Oliva

Huevo batido

 

 

Preparación

 

Ponemos en un bol la harina con la mantequilla, el aceite, la sal, la levadura y vamos incorporando el agua templada y amasando, para terminar sobre la mesa.

 

Dejamos reposar hasta que se duplique su volumen, una hora aproximadamente.

 

Escurrimos las anchoas y trituramos junto con el queso.

 

En una sartén salteamos las verduras incorporando al final una cucharada de salsa wok.

 

Dejamos enfriar y mezclamos con la crema de queso y anchoa.

 

Estiramos la masa, rellenamos la empanada y pintamos con el huevo.

 

Cocemos en el horno precalentado a 180º durante 35 - 40 minutos.

 

 

 

Final y presentación

 

Colocamos la empanada en una fuente y disfrutamos.

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