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bunuelo

Buñuelos de Bonito

Ingrediente para 4 personas

 

Para la bechamel

130g de bonito en aceite escurrido

40g de harina

20g de mantequilla

15g de patata en copos

130g de leche entera

130g de nata líquida

Sal

Pimienta

 

Para la pasta Orly

250g de harina

1 cucharadita de levadura Royal

130g de cerveza

Sal

Pimienta

Nuez moscada

 

Para el resto de la elaboración

1 lechuga iceberg

1 kiwi pelado en rodajas

Aceitunas rellenas

Aceite Virgen

Vinagre

Sal

 

 

Preparación

 

En primer lugar, preparamos la pasta Orly. Para ello, mezclamos en un bol la harina con la levadura, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Con ayuda de unas varillas, vamos incorporando la cerveza hasta conseguir una pasta homogénea. Cubrimos con papel film y reservamos.

 

A continuación, preparamos la bechamel. Para ello, ponemos a hervir la leche junto a la nata y cuando alcance el hervor retiramos del fuego.

 

Por otro lado, ponemos le aceite escurrido del bonito y la mantequilla en un cazo y lo acercamos al fuego. Cuando funda agregamos la harina y rehogamos durante unos minutos.

 

Incorporamos la leche y la nata hervida y llevamos todo ello a hervir nuevamente para que espese rectificando de sal y pimienta. Remover constantemente para que no se formen grumos.

 

Seguidamente, agregamos los copos de patata y el bonito desmigado. Removemos y dejamos enfriar.

 

Una vez frío, con ayuda de una manga pastelera, formamos bolitas con la masa y las reservamos en el congelador hasta que estén bien frías.

 

Después las pasamos por la pasta Orly y freímos en abundante aceite.

 

 

Final y presentación

En una fuente ponemos la lechuga cortada en juliana muy fina, repartimos unas rodajas de kiwi y los buñuelos de bonito. Terminamos con una vinagreta con las aceitunas rellenas picadas, aceite, vinagre y un poco de pimentón.

 

 

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